Works ー 杉山台工房の仕事のかたち ー

はじめに

杉山台工房には、営業時間がありません。

また、突然お越しいただいても対応できないことがあります。

それは不親切さや制限ではなく、

この仕事を、この場所で、最後まで続けるために選んだ形です。

ここでは、

なぜ私たちがこの働き方をしているのかを

正直にお伝えします。

受注生産という選択

杉山台工房のコーヒーは、すべて受注生産です。

ご注文をいただいてから焙煎し、

朝6時までのご注文分を、その日のうちに焙煎・発送しています。

作り置きをしない理由は、

鮮度や味わいのためだけではありません。

焙煎という集中を要する仕事を

毎日きちんと続けること

自分たちの体力とリズムを守ること

無理なく、2045年まで仕事を続けること

この三つを両立させるために、

受注生産という形を選んでいます。

午前中に焙煎を終える理由

杉山台工房の焙煎は、午前中で終わります。

夏は、涼しい早朝のうちに。

冬は、薪ストーブを焚きながら、8時以降に。

焙煎を終えたあとは、

その日の仕事は一区切りです。

午後の時間は、

焙煎所以外の仕事や、地域の活動、

沢渡ホタル田の作業や

菜園の手入れに使われます。

コーヒーの味は、

焙煎機の前に立っていない時間にも育つ。

私たちはそう考えています。

営業時間を設けていない理由

杉山台工房は、

カフェでも、喫茶店でもありません。

焙煎の時間は「開店」ではなく、

仕事そのものです。

そのため、

営業時間という区切りを設けていません。

焙煎が終われば、その日はクローズします。

焙煎のない日は、焙煎所も静かです。

この形は、

コーヒーを売るためだけに存在しない、

という私たちの姿勢そのものです。

ご来所について

焙煎所へのご来所は、

事前のオーダーがある場合のみ対応しています。

突然お越しいただいても、

焙煎中や不在の場合があり、

ご対応できません。

これはルールではなく、

集中を途切れさせないための配慮です。

ご来所をご希望の場合は、

専用のオーダーフォームからお知らせください。

電話・FAXを設けていない理由

杉山台工房では、

電話やFAXを設けていません。

焙煎中の中断を避けること、

記録を正確に残すこと、

お互いに無理のないやり取りを続けること。

そのため、

ご注文・ご連絡はオンラインに一本化しています。

この働き方について

この仕事のかたちは、

誰にとっても便利なものではありません。

けれど、

この場所で、

この規模で、

この先も続けていくためには、

最も誠実な形だと考えています。

もしこの働き方に共感していただけたなら、

それは私たちにとって、

とても心強いことです。

ご注文・ご来所オーダーについて

ご注文、ならびにご来所のご希望は、

以下のオーダーフォームよりお願いいたします。

https://www.sugiyamadai-works.com/directsales/

杉山台工房の売上の一部は、

沢渡の自然と地域活動を支える

【1% for the SAWATARI】へ還元されています。